Wald. Wild. Wacholder.

Wie der Buchholzenhof den Schwarzwald ins Glas bringt.

Der Buchholzenhof in Mühlenbach zeigt, dass Tradition ziemlich zeitgemäß aussehen kann – wenn man sie nicht konserviert, sondern weiterentwickelt.

Es gibt diese Orte, bei denen Produkte und Herkunft kaum voneinander zu trennen sind. Der Buchholzenhof im baden-württembergischen Mühlenbach ist so ein Ort. Mitten im Schwarzwald, umgeben von Wiesen und Wald, bewirtschaftet Familie Hansmann einen Hof, dessen Geschichte weit zurückreicht und der trotzdem erstaunlich wenig mit romantischer Rückschau zu tun hat.

Mehr als 40 Jahre führten Augustin und Roswitha Schmider den Buchholzenhof. Inzwischen liegt seine Zukunft in den Händen von Claudia und Oliver Hansmann und damit in der 13. Generation der Familie. Gemeinsam mit ihren Kindern leben und arbeiten sie auf dem Hof.

„Mich treibt an, etwas Bleibendes zu schaffen. Mit Liebe zum Detail, im Einklang mit der Natur und dem Anspruch, etwas Echtes und Unverfälschtes zu kreieren und andere daran teilhaben zu lassen.„“

Ihr erklärtes Ziel: das, was über Generationen entstanden ist, so weiterzuführen, dass auch die nächsten noch etwas davon haben. Der Betrieb wird ökologisch bewirtschaftet und ruht auf drei Säulen: Forstwirtschaft, Rotwild und der hofeigenen Brennerei.

Das klingt zunächst nach einer klassischen Schwarzwälder Hofgeschichte. Interessant wird es dort, wo die Familie beginnt, Tradition mit einem ziemlich zeitgemäßen Verständnis von Produkt und Gestaltung zu verbinden.

Klar. Fokussiert. Reduziert.

Drei Wörter, mit denen der Buchholzenhof seine Philosophie beschreibt. Und tatsächlich ziehen sie sich erstaunlich konsequent durch das Sortiment.

Die Brennerei arbeitet nicht mit möglichst langen Botanical-Listen oder exotischen Zutaten aus aller Welt. Stattdessen werden einzelne Aromen bewusst in den Vordergrund gestellt: Fichtensprosse und Zitrone. Gurke und Limette. Himbeere. Brombeere. Wilde Blaubeere. Oder eben Rote Bete.

Viele Zutaten stammen vom Hof selbst oder aus der unmittelbaren Umgebung. Die Gins und Geiste werden ohne künstliche Zusätze hergestellt; nach dem Feinbrand kommt lediglich hofeigenes Quellwasser hinzu.

Neben einem klassischen London Dry Gin finden sich deshalb im Sortiment Gins mit Himbeere oder Brombeere ebenso wie Geiste aus Himbeere, wilden Blaubeeren und Fichtensprossen. Das Spannende daran ist weniger die schiere Vielfalt als die Konsequenz, mit der jeweils ein bestimmtes Aroma herausgearbeitet wird.

Drei Abfüllungen zeigen besonders gut, was damit gemeint ist.

Gin Fichte | Zitrone – Schwarzwald ohne Kitsch

Wenn eine Spirituose so etwas wie ein flüssiges Porträt ihrer Herkunft sein kann, dann dürfte der Gin Fichte | Zitrone diesem Gedanken ziemlich nahekommen.

Die dafür verwendeten jungen Fichtensprossen werden von Hand im heimischen Wald gepflückt und mit Zitrone kombiniert. 42 Volumenprozent bringt der Gin mit. Was schnell nach der viel bemühten Vorstellung vom „Wald im Glas“ klingen könnte, funktioniert erstaunlich unangestrengt: Die Fichte ist präsent, ohne harzig oder schwer zu werden, die Zitrone sorgt für Frische und hält den Gin auf der hellen, lebendigen Seite.

Gin Gurke | Limette – die grüne Seite des Schwarzwalds

Noch eigenwilliger wird es beim Gin Gurke | Limette. Die Gurken dafür stammen vom Demeter-Hof Reber, werden frisch gehobelt und anschließend direkt in der holzbefeuerten Hohlsteinbrennblase destilliert. Der Gin wird mit 40 Volumenprozent abgefüllt.

Die Beschreibung des Buchholzenhofs dafür ist wunderbar unprätentiös: „Gurkensalat zum Trinken“. Und tatsächlich trifft das die Stilistik besser als jede komplizierte Aromabeschreibung.

Die Gurke wirkt nicht wie ein nachträglich hinzugefügtes Aroma, sondern überraschend natürlich und saftig. Die Limette übernimmt die Rolle des Frischegebers und verhindert, dass die Aromatik ins Vegetabile kippt.

Geist Rote Bete – der Außenseiter

Und dann steht da noch eine Flasche, bei der man unwillkürlich ein zweites Mal hinsieht: Geist Rote Bete.

Rote Bete als Spirituose? Das funktioniert besser, als die Idee zunächst vermuten lässt.

Der mit 40 Volumenprozent abgefüllte Geist bewegt sich aromatisch zwischen Erdigkeit, leichter Süße und einer überraschend fruchtigen Seite. Der Buchholzenhof selbst beschreibt ihn als Kombination aus „erdiger Tiefe“ und „fruchtiger Süße“.

Entscheidend ist jedoch: Im Glas wird daraus kein flüssiges Gemüse. Vielmehr entsteht ein eigenwilliges, sehr klares Destillat mit einer Aromatik, die man so nicht häufig findet.

Und dann sind da noch die Hirsche

Wer den Buchholzenhof auf seine Brennerei reduziert, übersieht einen wesentlichen Teil seiner Geschichte.

Im Bärenbach hält die Familie eigenes Rotwild. Allerdings nicht im üblichen Sinne einer möglichst effizienten Nutztierhaltung: 14 Hirschkühe und ein Platzhirsch teilen sich mehr als sieben Hektar Grünland. Die Fläche wird seit über 20 Jahren ökologisch bewirtschaftet, die menschliche Einflussnahme soll bewusst möglichst gering bleiben. Lediglich während der Wintermonate wird mit bio-zertifiziertem Futter zugefüttert. Auch bei der Verwertung bleibt der Weg bewusst persönlich und regional: Heute kümmert sich Michael Brenner vom Fuxxbau in Fischerbach um die Hirsche und verarbeitet die Hirschkälber in seiner Wildküche.

Dass Wild und Brennerei auf dem Buchholzenhof zusammengehören, zeigt auch die Zusammenarbeit mit Christoph Kaiser vom Fine-Dining-Restaurant Jacobi in Freiburg. Die Spirituosen des Hofes gehören dort dauerhaft zum Angebot, für das Herbstmenü kommt jedes Jahr zudem ein Hirsch vom Buchholzenhof auf den Tisch. Einmal jährlich kocht Kaiser außerdem direkt in der Brennerei ein Menü für rund 35 Gäste – mit Wild und Destillaten vom Hof.

Damit schließt sich ein Kreis, der den Buchholzenhof interessanter macht als viele reine Spirituosenmanufakturen. Wald, Landwirtschaft, Tiere und Brennerei existieren hier nicht als hübsche Herkunftsgeschichte nebeneinander. Sie gehören tatsächlich zum selben Betrieb.

Und genau das merkt man auch den Produkten an. Der Buchholzenhof versucht nicht, den Schwarzwald neu zu erfinden. Er destilliert vielmehr das heraus, was ohnehin da ist: Fichten, Früchte, Gemüse, Quellwasser – und eine über Generationen gewachsene Verbindung zu diesem Stück Landschaft.

Klar. Fokussiert. Reduziert.

Manchmal ist ein Markenclaim eben doch mehr als nur ein Markenclaim.

…

Mehr über den Buchholzenhof: buchholzenhof.de und buchholzenhof.de/shop