Ein Sekthaus zieht in die Burg

Zwischen Verkostungsbar, Brasserie, Platanengarten und einer Sektmacherei im Gemäuer will das Eltviller Sekthaus seinen Gästen zeigen, wie viel Handwerk in einer Flasche steckt. Ein paar neue Flaschen hat es auch mitgebracht.

Wer in Eltville die Rheinpromenade entlanggeht, kommt an Burg Crass nicht vorbei. Das Gebäude gehört zu den markantesten im ganzen Rheingau, und es steht so dicht am Fluss, als wolle es jeden Moment selbst ablegen. Die Ursprünge reichen ins 11. Jahrhundert zurück, damals als Ritterburg. Ihren heutigen Namen verdankt sie der Familie Crass, die sie im späten 19. Jahrhundert besaß. Über die Jahrhunderte wurde immer wieder umgebaut, zuletzt diente die Burg als Eventlocation.

Anfang 2026 hat das Sekthaus VAUX die Immobilie übernommen, samt dem weitläufigen Park, den einst der Frankfurter Gartenarchitekt Heinrich Siesmayer angelegt hat, und der Terrasse unter alten Platanen. Eröffnet wird am Samstag, 3. Oktober, und am Sonntag, 4. Oktober. Der Eintritt ist frei.

Vom Pavillon unter die Platanen

Der Weg hinein führt durch einen hellen, gläsernen Pavillon im Eingangsbereich. Dahinter wartet die Verkostungsbar, an der sich das komplette VAUX-Sortiment probieren lässt, vom Einstiegs-Riesling bis zu den Lagensekten. Gleich daneben liegt ein kleiner Concept Store mit allerlei Feinem, das man gern mit nach Hause nimmt.

Ein paar Schritte weiter liegt die Brasserie, das Revier von Florian Richter. Er wurde 2023 als bester Sommelier Deutschlands ausgezeichnet, stand lange im Kronenschlösschen in Hattenheim am Weinservice und ist seit 2025 bei VAUX an Bord. Auf Burg Crass ist er Gastgeber, und die Brasserie trägt spürbar seine Handschrift. Neben den Sekten des Hauses gibt es eine von ihm kuratierte Fine-Wine-Auswahl, dazu Pasteten, Käse, Charcuterie und Patisserie.

„Zum Lieblings-VAUX-Sekt oder zu einer Flasche aus unserem kuratierten Fine-Wine-Sortiment lassen sich Gäste verwöhnen: mit Pasteten, ausgewählten Käse- und Charcuterie-Delikatessen und kostbarer Patisserie.“

Die Produkte stammen von Partnern, die man sich nicht zufällig ausgesucht hat. Die Patisserie und die Kaffeespezialitäten kommen von l’Art Sucré, den Käse liefert Affineur Maître Antoine. Gestalterisch hat unter anderem gobi.design das Projekt begleitet, mit dem Ziel, das historische Gemäuer und die klare, moderne Bildsprache von VAUX zusammenzubringen, ohne dass eines das andere erschlägt.

Am schönsten wird es wohl draußen. Unter den Platanen, mit dem Glas in der Hand und dem Rhein vor Augen, versteht man sofort, warum VAUX ausgerechnet hierher gezogen ist. Der Ort funktioniert für den Kaffee am Vormittag genauso wie für den After-Work-Sekt oder die besondere Flasche am Wochenende. Auch für den Tourismus im Rheingau ist das ein Gewinn. Ein Sekthaus, in das man ohne Anmeldung hineinspazieren kann, direkt am Ufer und mit offenem Keller, sucht man in der Region sonst eher vergeblich.

Unten, wo der Sekt entsteht

Das eigentliche Herzstück liegt ein Stockwerk tiefer, im Keller der Burg. In der „Sektmacherei“ erklärt VAUX die traditionelle Flaschengärung am lebenden Objekt. Arbeitsschritte wie das Degorgieren, bei dem der Hefepfropfen aus dem Flaschenhals geschossen wird, lassen sich hier aus nächster Nähe verfolgen.

Mit der Eröffnung starten auch die neuen Erlebnis-Touren. Drei Formate stehen zur Wahl: VAUX Classic, VAUX Signature und VAUX Terroir. Die Spanne reicht von der ersten Begegnung mit dem Thema bis zur Vertiefung für Leute, die schon wissen, was eine Remuage ist, und trotzdem noch etwas lernen wollen.

„Wir wollen mit VAUX am Rhein einem breiten Publikum das Sekthandwerk näherbringen, ob bei den Führungen oder einem spontanen Besuch in unserer neuen Sektmacherei. Burg Crass steht allen offen.“

Ein Haus, das Ortswechsel kennt

Dass VAUX mit einem neuen Standort so selbstverständlich umgeht, hat mit der eigenen Geschichte zu tun. Gegründet wurde das Haus 1868 in Berlin, zunächst als Handelshaus. Später entstand auf Château de Vaux nahe Metz die Sektkellerei. Nach dem Ersten Weltkrieg fiel die Region an Frankreich, und VAUX zog 1921 nach Eltville. Seitdem ist man im Rheingau zu Hause, hat den französischen Blick auf Schaumwein aber nie abgelegt.

Im Haus spricht man gern von französischer Eleganz und deutscher Frucht. Man versteht sich als Mitteleuropäer, und das schmeckt man, am deutlichsten in einer Linie, mit der VAUX 2024 in die obere Liga aufgebrochen ist.

l’Artiste: zwei Sekte mit eigenem Kopf

Die beiden l’Artiste-Sekte spielen im Super-Premium-Segment, und das merkt man schon an der Flasche. Eine Kapsel gibt es nicht, der Verzicht ist bewusst gewählt und ökologisch begründet. Auf dem Etiketttreffen sich kräftige Farbstriche wie Pinselhiebe zu einem X, entworfen von der britischen Agentur Amphora unter Neil Tully MW. Das X darf man ruhig doppelt lesen: als Signatur und als Kreuzungspunkt in einer Firmengeschichte zwischen Berlin, Lothringen und Rhein.

l’Artiste Brut. Den Ton gibt der Riesling an, doch wer blind probiert, würde diese anspruchsvolle Cuvée nach Aromatik und Reife eher in Frankreich verorten. In der Nase Aprikose und ein Hauch Fenchel, dazu reichlich Hefewürze, am Gaumen zeigt er sich straff und gespannt. Seine Stärken spielt er am Tisch aus, zu Austern, hellem Fisch oder einem gereiften Hartkäse. Ein Grenzgänger zwischen deutscher und französischer Schaumweinkultur, der sich in beiden Welten zu Hause fühlt.

l’Artiste Rosé. Im Glas duftet es zuerst nach Walderdbeeren und wilden Himbeeren, dann schieben sich sanfte Zedernholztöne und etwas Biskuit nach vorn. Das Wilde und das Feine halten sich bei diesem Rosé die Waage. Er lockt, wahrt aber eine gewisse Distanz, hat am Gaumen Dichte und wirkt trotzdem beinahe schwerelos. Ein bisschen Waldrand, ein bisschen Salon. Man ertappt sich dabei, früher nachzuschenken als geplant.

Beide l’Artiste-Sekte liegen bei rund 35 Euro und sind im gehobenen Fachhandel sowie direkt bei VAUX erhältlich.

Früh dran: vom Träublein zu BRAVAUX!

Beim Thema Alkoholfrei war VAUX früher dran als fast alle anderen. Schon 2016, als alkoholfreier Genuss noch eine Nische für Autofahrer und Schwangere war, brachte das Haus mit dem Träublein eine prickelnde Alternative zum Schaumwein auf den Markt. Wir haben das Träublein auf VYNO bereits ausführlich vorgestellt. Heute, zehn Jahre später, ist Low & No einer der großen Trends der Branche, und VAUX hat einen Vorsprung, den andere erst aufholen müssen. Das Spektrum des Hauses reicht inzwischen vom alkoholfreien Prickler bis zu Spitzensekten, die bei Falstaff bereits auf Platz 1 gelandet sind.

Dem Trend voraus! Beim Thema Alkoholfrei war VAUX mit Träublein früher dran als fast alle anderen.

Der nächste Schritt heißt BRAVAUX!, ein prickelnder Bio-Proxy, den Christoph Graf als „trocken und erwachsen“ beschreibt und als ernstzunehmende Alternative zu den eigenen Spitzensekten sieht. Ungewöhnlich ist schon die Idee, Hopfen und Traube in eine Flasche zu bringen. Die Basis ist ein Gerstenmalzsud, der eine Milchsäuregärung durchläuft. Anschließend wird er mit zwei Hopfensorten kaltgehopft. Bio-Verjus, also der Saft grün geernteter Trauben, bringt Säure und Spannung, etwas Traubensaft rundet ab, zum Schluss sorgt ein wenig Kohlensäure für Frische.

Das Ergebnis ist deutlich eleganter, als die Zutatenliste vermuten lässt. Nach Bier schmeckt das nicht, nach Wein auch nicht wirklich. Der Hopfen bringt eine feine Herbe, der Verjus hält mit knackiger Säure dagegen, und am Esstisch macht BRAVAUX! eine überraschend gute Figur. Hergestellt wird BRAVAUX! gemeinsam mit der Allgäuer Brauerei Clemens Härle, mit der VAUX schon beim Träublein seit zehn Jahren zusammenarbeitet. Auch hier stammt das Design von Neil Tully MW. Nach Verzicht sieht die Flasche jedenfalls nicht aus. Seit April ist BRAVAUX! im Onlineshop und in der Gastronomie erhältlich, für rund 20 Euro.

Ein guter Grund für einen Umweg

Mit Burg Crass hat sich VAUX keinen weiteren Verkaufsraum eingerichtet, eher eine Bühne für Handwerk und Herkunft. Man kann dort zur Führung in den Keller steigen oder einfach mit einem l’Artiste Rosé unter den Platanen sitzen und dem Rhein zusehen. Wer noch fahren muss, bestellt BRAVAUX!. Einen Umweg ist das allemal wert.